Молвят, когда-то черемшу из сибирской тайги на рынки доставляли возами. Одичавший лук местные обитатели предпочитали огородному. Из него варили щи, пекли пироги. Весной заготовляли стволы с листьями, осенью - луковки. А называли "медвежьим салом" - так как им, как сходил снег, лакомились отощавшие за зиму медведи.Черемша - общее заглавие 2-ух близких видов дикорастущего лука. Лук медвежий (Allium ursinum), он же черемша европейская, имеет удлиненную неширокую луковку поперечником до 1 см. Листьев обычно два, шириной 3-5 см, на больших черешках. Снаружи они напоминают листву ландыша. Цветонос высотой 20-30 см увенчан зонтом с белоснежными цветами. Лук начинает отрастать, как сойдет снег, цветет в мае - начале июня. Как цветение завершится и листья увянут, его уже не отыскать в разросшейся зелени других растений - надземная часть отмирает сначала июля.У лука победного (A. victorialis) луковки поперечником до 2 см, прикреплены к корневищу, наискось направленному ввысь. Листья у него грубее и крупнее, числом два-три, цветонос выше, соцветие более плотное, бело-зеленое. Этот вид отрастает позднее, цветет летом, вегетирует до августа. Он всераспространен на Урале, в Сибири, на Алтае, Сахалине, Камчатке, Кавказе. Там его ареал смыкается с ареалом лука медвежьего, встречающегося также в западных и центральных районах Европейской части Рф.Из-за массовых сборов природные припасы лука медвежьего на данный момент очень истощились - в почти всех регионах он занесен в Красноватую книжку.В еду употребляют свежайшую зелень, цветочные стрелки, луковки. Все части растения имеют приглушенный чесночный запах и ласковый сладко-острый вкус. Черемшу можно квасить, солить, мариновать, замораживать, сушить, используя как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, дичи. Из юных листьев делают наивкуснейший вешний салат.Черемша с древности числилась средством, отлично очистительным желудок и кровь. Это известное народное лечущее средство при заболеваниях щитовидной железы, отитах, бронхитах, ревматизме, атеросклерозе. Она обладает антимикробным действием, выручает при цинге. Логично, ведь в составе черемши много на биологическом уровне активных веществ, витаминов, минеральных солей, фитонцидов, эфирных масел.